Ossobuco de vedella guisat

Receptes

header receptes

Estació:: Hivern
Categiria:: Segon plat
Racions:: 4
Temps:: 1 hora i 50 minuts
Nivell:: Mitjana
Descripció:: Salpebrem i enfarinem els talls de carn de vedella. En una cassola de fang, hi posem la mantega i un raig d'oli d'oliva. Marquem els talls de vedella a la cassola, vigilant que no es cremi la farina. Traiem la vedella. La reservem. En la mateixa cassola, hi posem les cebes tallades a grills, i les pastanagues a rodanxes una mica grosses. Ho deixem coure uns 10 o 15 minuts. En una olla a part, reduïm el vi blanc amb el llorer i la farigola. Quan no faci olor d'alcohol, hi afegim el brou de carn. Posem els talls de vedella a la primera cassola, i hi afegim el tomàquet sencer. Barregem bé tots els ingredients. Cobrim la cassola amb el brou, que hem preparat amb el vi, el llorer i la farigola. Ho salem. Tapem la cassola i ho deixem coure, uns 90 minuts a foc suau, fins que la vedella sigui tendra del tot. Finalment, agafem una mica de brou de vedella i triturem part de la ceba, pastanaga ,…fent com una salsa. Servim un jarret de vedella d’uns 2 cm d'ample amb l'os per persona, amb la salsa per sobre i amb trossos de ceba i pastanaga.
Ingredients:: 1 Kg de carn de jarret de vedella en talls de 2 cm d'ample amb l'os (uns 4 talls) 30 g de mantega 3 Pastanagues mitjanes 2 Cebes 1 Tomàquet madur 200 ml de vi blanc sec 500 ml de caldo de carn Farina Sal Oli d'oliva Pebre negre mòlt 2 Fulles de llorer Una branqueta de farigola